Conseil de dégustation : à réchauffer 2 min au micro-ondes

Conseil de dégustation : tempéré

Conseil de dégustation : frais

Conseil de dégustation : à réchauffer 20 min à 160° au four (ou  3/4 min au micro-ondes)

Conseil de dégustation : à réchauffer 10 min à 160° au four ( ou 2/3 min au micro-ondes )

Conseil de dégustation : à réchauffer 15 min au bain marie entre 50 et 60° ( l’agneau et les légumes ), repoêler les légumes, repasser au four l’agneau à 180° pendant 2 min, réchauffer la sauce à la casserole

Conseil de dégustation : tempéré

Conseil : à déguster froid

1,2 kg (Pour 3 ou 4 personnes)

Conseil de préparation :

• • Mettre tous les sacs sous-vide au bain-marie (sauf le beurre d’ail des ours), pendant une bonne quinzaine de minutes.
  • Sortir la viande, égouttez la, puis la poêler à feu vif 2 minutes de chaque côté, débarrasser la côte et la mettre au four à 160° pendant 10 minutes.
  • Égoutter les pommes de terre et débarrassez les dans la même poêle, dans le jus de la côte de boeuf, laissez colorer un dizaine de minutes, puis ajoutez y les échalotes, puis pour finir le beurre d’ail des ours
  • Découper la côte de bœuf dans le sens de l’os, dresser.

Belle dégustation

1,8 kg (Pour 3 ou 4 personnes)

Conseil de préparation

• Mettre tous les sacs sous-vide au bain-marie (sauf citrons et olives) pendant une quinzaine de minutes.
• Préchauffer le four à 180° en mode grill. 
• Égoutter la viande, la déposer dans un plat creux (peau vers le haut) avec tout le jus, arroser la viande très régulièrement afin qu’une jolie croûte se forme sur la peau, cette opération dure une vingtaine de minutes.
• Égoutter les légumes, les mettre dans une casseroles avec les citrons confits  et les olives, réchauffer l’ensemble 2 /3 minutes à feu doux
• Trancher la viande, dresser

Belle dégustation

Réalisé à partir des 3 cépages champenois et de 30% de vin réserve, cela lui apporte des notes discrètes de noisettes et de viennoiseries mélangé à des notes d’agrumes, de poires et d’abricots. Champagne complexe et élégant.

Cépages : Chardonnay – Pinot noir – Pinot Meunier

Vin Blanc pétillant de Loire, issu d’un assemblage de chenin et chardonnay

Fines bulles, notes d’agrumes, vin élégant et rafraichissant

Vin blanc de Loire, Pays Nantais, assemblage 90% Chenin et 10% Chardonnay

Nez raffiné, sur des notes minérales propres au terroir (volcanique et de schistes), des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et quelques touches citronnées. En bouche, le vin possède une belle matière et une belle concentration, tout en conservant une acidité soutenue propre au cépage Chenin. La finale est aérienne et iodée dû au terroir tous proche de mer.

Vin Blanc de Loire

Vin issu de Sauvignon blanc, sur des terroirs argileux, marnes à petites huitres et calcaire, ce vin s’exprime sur des notes de fleurs blanches, aubépine, fleur d’acacia, nous retrouvons ensuite des notes de fruits, ananas, pêche blanche puis la dégustation se termine sur une note minérale.

Vin blanc de Loire, 100 % sauvignon blanc.

Ce vin révèle des notes d’agrumes, (pamplemousse), avec un attaque rafraichissante, minérale et suave.

Vin blanc du Sud-Ouest

Réalisé à partir de 60% Gros Manseng, 40% Petit Manseng.

Nez Puissant et complexe, sur des notes d’agrumes confits, ananas et fruits de la passion, en bouche l’attaque est moelleuse et relayé par une fraicheur très vive. Vin aromatique et structuré

Vin blanc sec du Sud Ouest, issu de 2 cépages, principalement de Gros Manseng agrémenté de Courbu

Ce vin est d’une finesse aromatique incomparable aux notes d’agrumes confits, miel aux fleurs, et terminé par une vive et belle tension.

Vin blanc Moelleux du Sud-Ouest, assemblage Petit et Gros Manseng

Le nez est très aromatique, sur l’ananas, la mangue et le fruit de la passion. La bouche est ronde, moelleuse, pleine de fraîcheur, avec un fruit explosif. La finale savoureuse gagne encore en intensité sans perdre en fraîcheur, avec un sucre des plus discret et un ananas des plus irrésistibles qui persiste longuement.

Vin blanc de Bourgogne 100% Chardonnay,

Ce vin est vif, élégant, aux notes minérale, calcaire mélangé a des notes d’agrumes et de beaux fruits concentrés

Vin blanc de Bourgogne, 100% Chardonnay

Au nez ce vin est puissant et complexe, aux notes de noisettes et brioche grillée, mélangé au parfum des pierres blanches humides
En bouche ce vin est ample et généreuse, gras, mêlant fruits exotiques, ananas et noisette torréfié

Vin blanc de Bourgogne, 100% Chardonnay

Ce vins est dense et charnus aux notes beurrées et briochées, et une finale intense et minéral

Vin blanc de la Vallée du Rhône, assemblage de Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc et Roussanne

Ce vin est ample et gras avec des arômes de fleurs blanches, pêche et citron, on retrouve une longueur exceptionnelle.

Vin Blanc de Loire, 100% sauvignon

Ce vin est élégant, pure et d’une grande profondeur, « Silex » doit son nom à son terroir exceptionnel d’argile à silex. On observe une concentration inhabituelle de silex, conférant au vin cette subtilité d’arômes de pierre à fusil qui évoluent juste après des touches prononcées d’abricot. Vif et rond, ce Sancerre est un vin des plus délicats. Un sancerre gourmand et gastronomiques !

Rosé de Provence

Vin rouge du Sud-Ouest

40% Merlot, 10% Braucol, 50% Syrah

Nez complexe et puissant de fruits rouges mûrs (cassis framboise), d’épices et de réglisse.
En bouche, l’attaque est fraîche et vive. Ce vin bénéficie d’un bel équilibre tanins/fruits qui commence à s’exprimer pleinement.

Vin rouge du Languedoc.

40% Grenache, 40% Syrah, 10 Mourvèdre, 10% Carignan. Le nez est épicé (poivre blanc), mentholé, cacao, fruits rouges. La bouche est puissante, ample, équilibrée, on ressent des notes de garrigues, de poivre, de réglisse. Les tanins sont soyeux. Vin puissant et généreux

Vin Rouge de Bourgogne, 100% Pinot noir

Vins dense, puissant, épicé, fruits rouge
mûrs et charnus